Als ik nog wat verschillende groenten over heb die op moeten of bij onverwachts bezoek maak ik graag geroosterde groenten uit de oven. Het is sowieso een heerlijke feestelijke side-dish…Persoonlijk vind ik zoete aardappel, aardappel en pompoen een must ertussen, heerlijk en goed vullend. En in het seizoen spruitjes erbij staan en mooi van kleur en het zijn echt gezondheid bommetjes… Ik heb ook vaak schotels gemaakt met aardperen, pastinaak en cassave erbij, maar dit is wat ik nu in huis had.
Wortel, pompoen, aardappel, zoete aardappel, tomaat, rode paprika, venkel, witte en rode uien. Hierover sprenkel ik een marinade van olijfolie, cayennepeper, zwarte peper, Keltisch zout en agavesiroop (karamelliseert). Wees niet te zuinig met de marinade.
Soms zoals hier stoom ik de aardvruchten en wortels even vooraf, voordat ik ze op de bakplaat in de oven doe…vind ik persoonlijk lekkerder en gaat ook sneller. Zo hoef ik de bakplaat met groenten maar een minuut of twintig te laten roosteren op gril stand. Bij de groenten leg ik wat verse takjes rozemarijn en tijm die ook een geweldig aroma door het hele huis geven…Je krijgt er trek van!.
Als de groenten uit de oven komen sprenkel ik er nog wat dressing over van limoensap, mandarijnsap (of sinaasappelsap), agavesiroop, cayennepeper en Keltisch zout over…(kappertjes erbij geven ook vaak net het extra zuurtje)
Succes verzekerd…!!!