Callaloo is een traditionele Caribbean soep en lokaal gerecht op veel Caribische eilanden, maar speciaal op Trinidad & Tabago…Het is van origine een Afrikaans gerecht en heeft via de diaspora via slaven zijn weg naar het Caribisch gebied gevonden. Elk eiland heeft zijn eigen manier en ingrediënten om deze soep te maken.
De eerste keer dat ik deze soep at was in mijn twintiger jaren in de Caribbean…weet alleen niet meer op welk eiland.
Soep kan ik elke dag eten, bijna alle soepen vind ik lekker en maak bijna om de dag een grote pan verse bouillon, waar ik dan naar gelang zin in heb later een soep mee maak.
De laatste tijd ben ik helemaal in de callaloo soep.
In het originele gerecht kan krab, kreeft, varkensstaart, bacon of kip zitten maar Sio Style is natuurlijk plantbased…

Het hoofdingrediënt is callaloo, ook wel klaroen of amaranth genaamd…je kan het een beetje vergelijken met spinazie. Het zit vol ijzer, calcium, foliumzuur, kalium, magnesium vitamine A en vitamine C
De blaadjes pluk ik van de stelen maar de stelen gooi ik niet weg, net zoals de stelen van tayerblad, [een groente die ik ook vaak in deze soep gebruik]. De stelen gebruik ik voor in de bouillon… , geeft een heerlijke smaak…
Als de bouillon goed getrokken is zeef ik het en voeg dan nieuwe verse aardappel, zoete aardappel, wortel en prei toe…dit laat ik zachtjes garen.
De callaloo wok ik apart in een klein beetje olijfolie met wat keltisch zout, cayennepeper en nootmuskaat.
Zijn de groenten in de soep gaar dan schep ik hiervan een hoeveelheid in een kom en dan pas de callaloo erbij. Eventueel scheutje kokosmelk, snufje tijm en beetje madame jeanette…heerlijk…en voor wie een beetje baconsmaak wilt een druppeltje liquid smoke…