recepten

Soms heb ik van die momenten met extra energie om weer een hele lading burgers te maken om een groot gedeelte ervan in te vriezen voor dagen waarop je echt de tijd of puf niet hebt om te koken.
Dan doen we Healthy Junk…
Spelt Pitabroodje of speltwrap met adukibonenburgers en/of linzenburgers, wat veldsla en rucola erin gepropt en een pittige tomaten/rode uien/rode peper saus. On the side snel wat bioaardappelen snijden en in de airfryer…We vinden het heerlijk…!!!
Terwijl de frietjes garen in de airfryer is de rest met de kant en klare burgers nu zo gemaakt en mijn dochter mist door deze burgers geen vlees.

Adukiboontjes, ook wel azukibonen in Japan de koning van de bonen genoemd, bevatten ontzettend veel eiwitten. Ze zijn goed verteerbaar en stabiliseren de bloedsuikerspiegel. Het is een stevig boontje welke niet zoals bruine bonen de kruiden makkelijk in zich opneemt. Daarom kook ik ze altijd met wat zout, een vers stuk laos, wat kaneel en schepje kokosbloesemsuiker of honing…om ze alvast wat meer smaak te geven.
Maak ik alleen adukibonen als gerecht doe ik er als ze gaar zijn weer wat verse laos, verse stengel sereh, wat verse madame jeanette, keltisch zout, kaneel en honing door voor de smaak…zo simpel vind ik ze het lekkerst, maar ik maak ze ook soms als mijn moeders bruine bonen recept omdat D’jah deze zo lekker vind, dan gebruik ik veel tomaat, tomatenpuree en selderij erbij…of soms als een soort chili…met koken gebruik je je eigen smaak en creativiteit…

recept adukibonenburgers:
•250 gr. adukibonen
•3/4 eetlepels havermouthvlokken
•2 zoete aardappelen
•3 aardappelen
•verse koriander
•verse peterselie
•verse selderij
(ik doe alledrie, ben gek op kruiden maar je bepaald zelf je voorkeur)
•beetje verse madame janette
•keltisch zout naar smaak

Maar voordat er gekookt wordt is de avond ervoor al een kom bonen in de week gezet, vaak gelijk met kikkererwten, linzen, paranoten, quinoa en wilde rijst…
Hier kunnen we dan de hele week van eten, de groenten en bijgerechtjes verzinnen we ter plekke die er goed bij smaken..
Niet alle bonen en kikkererwten gebruik ik voor burgers, er komt ook altijd een pannetje bonen, kikkererwten en linzen (dahl) apart voor bij de quinoa en wilde rijst met groenten.

Na de bonen en linzen overnacht geweekt te hebben, in de ochtend goed spoelen en de adukiboontjes ongeveer een uur koken in zuiver water op gematigd vuur. (proef tussendoor of ze al gaar zijn).
Ik kook ze meestal bijna droog in het vocht, als ik burgers maak…(nog smaakvoller) maar mocht je vocht overhebben gooi het niet weg! gebruik het in je bouillon of drink het gewoon op.
De linzen zijn met tien a 15 minuten al gaar.

Ondertussen chop ik wat havermout fijn en doe deze in een schaal.
Dan chop ik verse peterselie, koriander, selderij, rode ui en wat madame jeanette en doe dit ook in een schaal.

Als de bonen gaar zijn prak ik ze met de havermout en ondertussen gaar gestoomde zoete en gewone aardappelen. Alles zo grof mogelijk laten… Dan gaat er de hoeveelheid versgesneden koriander, peterselie, selderij, ui en wat fijngesneden madame jeanette door.
Mengsel even goed kneden en balletjes draaien…platdrukken als kleine burgertjes en twee/drie minuten aan beide kanten bakken in wat olijfolie.
Voorzichtig laten afkoelen op bakpapier en de afgekoelde burgers zijn weer lekker stevig.

Om het gevoel met adukiboontjes helemaal te voelen, is er de prachtige Japanse film AN-Sweet Bean…het gaat over verlossing, de herontdekking van vreugde in je leven, verteld met grote intimiteit en tederheid…en je krijgt gelijk trek om ook eens adukiboontjes te proeven…

voor de linzenburgers maak ik eerst dahl zie het recept…maar met zo min mogelijk vocht… dan doe ik er ook havermout, zoete aardappel, aardappel en verse kruiden bij…het mengsel tot een bol kneden en bolletjes van draaien welke je beetje platmaakt.
Net als de bonenburgers bak ik deze ook 2 a 3 minuten aan beide kanten in de koekenpan en leg ze dan voorzichtig op wat bakpapier om af te koelen waardoor ze steviger worden.

Een gedeelte vries ik gelijk in, per twee ingepakt…een gedeelte wordt gelijk vanuit de pan opgesmikkeld en redden de vriezer niet…een gedeelte wordt die avond gegeten…

Deze burgers samen met fafafelballetjes zijn echte vleesvervangers en veel beter dan welke je koopt in de winkel, want die bevatten een hele hoop ingrediënten die de burger niet meer gezond maakt.

Li heeft Chinese Geneeskunde gestudeerd en eet in de winter geen fruit uitgezonderd mandarijntjes en af en toe een appel. Ze zegt ook altijd begin de dag met iets warms, dit opent de maag, geeft dus energie aan je maag.
Ik kan echt niet zonder fruit, van kinds af aan is fruit het meeste wat ik eet op een dag.
Ik heb ooit 1 jaar geen fruit gegeten om mijn lichaam te reinigen van eventuele candida, ik at toen ook geen brood en werd superdun, te mager, zelf hou ik meer van rondingen.
Anyhow ondanks deze koude maanden begin ik de dag met blauwalg spirulina en chlorella in gedistilleerd water en kan ik mijn fruit echt niet laten staan maar verwarm het zoveel mogelijk en maak smaakvolle compotes.

Het meest met appel en dan met toevoegingen van ander fruit en verwarmende kruiden.
Ook de combi mango en appel is niet te versmaden. Mijn mango’s koop ik voornamelijk bij de groothandel omdat ik hier mango’s by air kan kopen. Deze zijn zo lekker zoet en sappig en helemaal boomrijp.

Dit compoterecept bestaat uit
•appels
•peren
•dadels
•abrikozen
•kaneelpijpje
•kaneelpoeder
•ienieminie snufje kardemom

-fruit schillen en in blokjes snijden…
-dadels erbij, ik doe meestal 6 want ik schil best veel appels…hoe meer dadels hoe zoeter de compote…dadels bevatten ook veel goede mineralen zoals calcium, ijzer, zink, magnesium en kalium…zo belangrijk voor o.a je bottenstelsel!
-nu toevallig ongezwavelde abrikozen erbij gedaan…ook abrikozen bevatten goede mineralen zoals kalium, magnesium, calcium, fosfor, sodium…
-1 kaneelpijpje en eetlepel kaneelpoeder…ook kaneel bevat de mineralen calcium, kalium, magnesium, zink en ijzer…
-optioneel snufje kardemom en of steranijs bevatten ook weer de mineralen, kardemom vooral ook veel ijzer…maar ook de bovengenoemde mineralen…
-op zacht vuur laten stoven, geen extra vocht bijvoegen komt vanzelf uit het fruit…
-als het fruit zacht is met een houten lepel beetje fijnmaken…

Op zich een niet voor de hand liggende combinatie, maar aangezien uit mijn scan is gekomen dat Paardenbloem mijn nummer 1 heilzame kruid/groente is en peterselie ook heel hoog staat en koriander in onze pesto er nooit uitgelaten wordt vanwege de heerlijke smaak en het vermogen om zware toxische metalen uit het lichaam te onttrekken heb ik deze combi maar bedacht, ook omdat ik ontzettend veel Paardebloem blad had en er echt niets van wil verspillen. Zo ook niet de steeltjes van de peterselie en koriander die gaan in de bouillon.
De kruiden kwamen allemaal van de Boerenmarkt en er zat nog aarde aan waardoor ik ze goed moest wassen.
Meestal als we pesto maken worden de kruiden niet gewassen, natte kruiden geven niet de substantie en smaak aan de pesto als droge kruiden.
Als je de gelegenheid hebt om zelf kruiden uit een tuin te plukken zou ik ze zeker nooit wassen. Je wast dan de natuurlijke prebiotica weg die ons lichaam juist goed kan gebruiken.
Omdat ik deze kruiden wel gewassen heb laat ik ze eerst zoveel mogelijk drogen en dep ze met een schone theedoek voordat de pesto gemaakt wordt.

Pesto pkp:

Paardenbloemblad, peterselie, koriander, olijfolie, Keltisch zout, beetje cayennepeper
Alles samen blenderen
Optioneel pijnboompitjes, wel de enige echte heilzame uit Siberië (de Taiga)

Een makkelijk receptje wat er toch elke keer weer heel bijzonder uitziet…pompoensteak…
Aangezien wij echt heel veel flespompoenen eten proberen we er elke keer een andere draai aan te geven, behalve vaak pompoensoep ook heerlijke pompoenpuree, en deze top pompoensteaks…omdat het wel fijn is om elke keer een andere smaak en texture te hebben kan je de steaks helemaal naar je persoonlijke voorkeur, of elke keer verschillend kruiden. Zo maak ik de ene keer een mediterrane marinade en een andere keer weer een Oosterse of Indiase marinade, de keuze ligt er ook aan wat ik er verder bij klaarmaak.
Dit recept leent zich uitstekend voor als je met vrienden rond de tafel zit, het is ook een geweldig mooi voorgerechtje.lees meer…

Dahl (van gele linzen)

•Was een hoeveelheid gele of ander soort linzen (ongeveer 1/3 uit een pak)
•Doe dit in de pan met wat zuiver water, keltisch zout en 1 theelepel kurkumapoeder, 1 theelepel korianderpoeder en 1 theelepel komijnpoeder
•Breng dit aan de kook en laat zachtjes garen
•In de koekenpan 1 theelepel komijnzaadjes verhitten, zo komt de aroma beter vrij, dan wat olie erbij en een uitje fruiten, en dan een theelepel masala (kerriepoeder) erbij
•Even een paar keer omscheppen en dan aan de linzen toevoegen
•Het geheel doorroeren en nog even laten garen
•Aftoppen met wat verse koriander
•De dahl is ook heerlijk met flatbread erbij

Als ik nog wat verschillende groenten over heb die op moeten of bij onverwachts bezoek maak ik graag geroosterde groenten uit de oven. Het is sowieso een heerlijke feestelijke side-dish…Persoonlijk vind ik zoete aardappel, aardappel en pompoen een must ertussen, heerlijk en goed vullend. En in het seizoen spruitjes erbij staan en mooi van kleur en het zijn echt gezondheid bommetjes… Ik heb ook vaak schotels gemaakt met aardperen, pastinaak en cassave erbij, maar dit is wat ik nu in huis had.
Wortel, pompoen, aardappel, zoete aardappel, tomaat, rode paprika, venkel, witte en rode uien. Hierover sprenkel ik een marinade van olijfolie, cayennepeper, zwarte peper, Keltisch zout en agavesiroop (karamelliseert). Wees niet te zuinig met de marinade.
Soms zoals hier stoom ik de aardvruchten en wortels even vooraf, voordat ik ze op de bakplaat in de oven doe…vind ik persoonlijk lekkerder en gaat ook sneller. Zo hoef ik de bakplaat met groenten maar een minuut of twintig te laten roosteren op gril stand. Bij de groenten leg ik wat verse takjes rozemarijn en tijm die ook een geweldig aroma door het hele huis geven…Je krijgt er trek van!.
Als de groenten uit de oven komen sprenkel ik er nog wat dressing over van limoensap, mandarijnsap (of sinaasappelsap), agavesiroop, cayennepeper en Keltisch zout over…(kappertjes erbij geven ook vaak net het extra zuurtje)
Succes verzekerd…!!!

•mango of mangopuree
•olijfolie
•limoen of citroensap
•sinaasappel of mandarijnsap of beide
•tamarinde concentraat of pulp van verse tamarinde
•vers rood pepertje
•Keltisch zout
•verse tijm
•verse koriander
•sjalotje/bosuitje/rood uitje…pick one
•kokosbloesemsuiker of agave of dadelzoet

Ik kan echt niet meer precies zeggen welke hoeveelheden, doe sowieso bijna alles op gevoel, maar ongeveer zo… heb een mango gesneden en de beide helften er doorheen gedaan…oké heb ook een beetje van de mango gesnoept dus iets minder dan de twee helften.
Goede scheut olijfolie en het sap van 1 citroen, 1 sinaasappel en 1 mandarijntje erbij.
Stuk of 5 tamarindes gepeld zodat de pitten eruit komen…plakkerig werkje…Je kan in de toko ook tamarinde in pakjes zonder pit kopen, wel zo makkelijk, maar ik heb altijd van die bonen in huis die ik tussendoor snoep, dus zo gedaan. Tamarinde geeft altijd net een heel lekker speciaal smaakje aan gerechten, dressings en marinades.
1/3 van het rode pepertje, het was niet echt een pittig pepertje, eigenlijk helemaal niet, maar geeft toch net wat extra pit en vit C…
Theelepel zout, wat takjes tijm afgeritst, 1 uitje en 3 theelepeltjes kokosbloesemsuiker…
Handje vol koriander, kan ook afgewisseld met peterselie of basilicum

Alles in de blender en je hebt echt een heerlijke zuivere gezonde dressing voor over de salade

Ingrediënten:
•broccoli
•aardappel
•ui
•kikkererwten omelet
•kruiden en specerijen (cayennepeper, grove zwarte peper, Keltisch zout, koriander, basilicum, fenegriek)

Bereidingswijze:
-aardappelen in blokjes of schijfjes aan de kook brengen en afgieten
-uien fruiten in klein beetje (druivenpit)olie
-broccoli erbij
-cayennepeper, zwarte peper, Keltisch zout erbij
-even omhusselen en beetje laten stoven
-Aardappelschijfjes als eerste in bakblik
-broccoli mengsel erboven op
-opvullen met kikkererwten mengsel zie Vegan omelet

-Oven voorverwarmen op 175 graden
-ongeveer 25-30 minuten laten garen

Li kreeg zin in bounty…tenminste de variant uit de natuurwinkel die een vriend wel eens meebrengt.
Hij was die avond bij ons en Li vroeg of hij toevallig zo een kokosreepje had meegenomen. Niet dus…!
We zijn toen maar zelf aan de slag gegaan, we hebben tenslotte alle ingrediënten in huis en zo gezond als zelf maken vind je het bijna nergens…
Anyways hieronder de ingrediënten en het recept…het is echt goed gelukt en lekkerder dan uit de natuurwinkel. Onze dierbare vriend heeft er ook van genoten!

Ingrediënten: voor 8 reepjes
•250 gram raw cacao pasta
•200 gram cacaoboter
•2 eetlepels raw cacao poeder
•100 ml maplesyrop
•130 gram geraspte kokos
•40 gram kokosmeel (geraspte kokos fijner blenderen)
•4 eetlepels gesmolten kokosolie
•2 eetlepels kokosbloesemsuiker
•4 eetlepels maple syroplees meer…

Gewoon voor de afwisseling, we eten altijd graag pompoensoep en soms wil je wel eens wat variatie maar toch nog pompoensoep…Dit is wat ik nog in huis had en de combi is helemaal goed…wat voller en gevulder van smaak
Ben zelf niet van de dikke soep, dus altijd meer bouillon erbij.
Een heerlijk soepje met veel vitamine A en C

Recept is bij mij altijd beetje van dit en beetje van dat…
ingrediënten: gewoon omdat ik dit in huis had
Alles biologisch…
-1 oranje pompoen
-1 gele pompoen
-2 zoete aardappelen
-3 normale aardappelen
-4 winterwortels
-stuk prei
-stukje gember
-kruiden…keltisch zout, cayennepeper, kerrie, masala, komijnpoeder, kurkuma
-verse koriander
-santen of kokosmelk
-bouillon of 11/2 liter zuiver water

•uitje fruiten en beetje geraspte gember erbij
•alle kruiden erbij
•de pompoenen, aardappel, zoete aardappel en wortel in blokjes snijden en erbij doen
•alles goed bakken
•bouillon erbij
•geen bouillon dan anderhalve liter zuiver water erbij en nog wat kruiden (keltisch zeezout, cayennepeper, 1/2 theelepeltje kurkuma, 1/2 theelepeltje komijnpoeder
•als alles gaar is (ongeveer 20-30 minuten) pureren met de staafmixer of in de blender
•optioneel stukje santen of scheutje kokosmelk erdoor

Toppen met wat geroosterde pompoenpitten, zonnebloempitjes, een paar komijnzaadjes, gemengde kiemen en verse koriander.