Af en toe kan ik zo een lust voor curry hebben, dan moet ik het echt gelijk eten. dit gerecht is simpel en snel.lees meer…
Ingrediënten:
• 8 aardappelen
• 500 gram (of meer) peultjes
• 1 verse rode cayennepeper
• 1 ui (eventueel teentje knoflook)
• 1 limoen
• 1 bos koriander
• 1 eetlepel kokosolie
• 2 eetlepels gele curry
• 1 eetlepel garam masala
• 1 theelepel fenegriek
• 1/2 theelepel keltisch zout
• 2 theelepels honing of dadelzoet
• blikje kokosmelk
Stoom als eerste de aardappelen. Zelf stoom ik mijn aardappelen altijd in de schil omdat zo alle vitaminen bewaard blijven, en ik de smaak ook lekkerder vind. De tijd ligt aan de grote van de aardappelen. (30-45 minuten)
– pan verwarmen, kokosolie erbij, uitjes sauteren totdat ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten) Zo nodig beetje water erbij zodat het niet aanbrand
– voeg de knoflook en currypoeder toe en roer ongeveer 1 minuut door. Dan de garam masala en de fenegriek erbij en nog even doorroeren.
– voeg de kokosmelk, honing (dadelzoet) en zout toe, even roeren en dan de gestoomde warme aardappelen erbij (in vieren of achten gesneden)
– voeg de peultjes toe, even omroeren en dan gelijk het vuur uit, zodat de peultjes mooi groen en knapperig blijven.
– serveer met verse koriander , rode peper en stukje verse limoen
