Dit jaar bij de oogst heel veel jerusalem artichoke. Hier zeggen we aardpeer.
Het is een knolgroente die familie is van de zonnebloem, de plant geeft ook prachtige felgele bloemen.
Rauw smaakt deze groente een beetje nootachtig (hazelnoot), bewerkt smaakt het een beetje naar artichoke, vandaar de naam jerusalem artichoke.
De smaak van de knolletjes is vrij mild en zoetig. Door te stomen wordt de smaak nog zoeter.
Deze knolletjes hebben veel gezondheidsvoordelen, maar dit geldt alleen als je ze rauw eet. Met name erg goed voor mensen met diabetes (gunstige invloed op de bloedsuikerspiegel)
Ze zijn rijk aan ijzer, fosfor, kalium en vitamine B1, hebben een gunstige werking op de darmflora en lever, is galstimulerend, vochtafdrijvend en libidoverhogend.
Aardpeer bevordert de opname van plantaardige mineralen (biotine, silicium, calcium), hierdoor positief effect op o.a jicht, reuma en obstipatie.
Een van de werkzame stoffen in de aardpeer is de inuline…maar alleen bij verse rauwe aardpeer. De gekookte versie bevat geén inuline omdat deze tijdens het kookproces omgezet wordt in fructose. Rauw eten dus!
Bij veel gebruik wel flatulentie, en dat heb ik wel gemerkt.
Ik juice ze door het groentesap, doe ze door de salade en maak er ook patatjes van, in de airfryer en pas als ze eruit komen wat olijfolie, keltisch zout en tijm erbij…heerlijk.
Je kan ze ook in de oven roosteren, het velletje hoeft er niet af, maar ik doe het wel als ik ze stoom…vind het schilletje toch behoorlijk stug. Aardperen altijd vers kopen, ze moeten echt stevig en hard aanvoelen, snij in stukken, husselen met wat olijfolie, takje rozemarijn erbij en wat keltisch zout. Oven op 180 graden, ongeveer tussen de 30-45 minuten roosteren. Tussendoor even omscheppen zodat alle kanten gelijkmatig garen. Niet te zacht laten worden, ze zijn het lekkerst beetgaar!