Soms heeft niemand in huis zin om te koken…of veel tijd aan eten maken te besteden…het simpelste wat we dan kunnen bedenken is een pasta pesto.
Koriander is altijd in huis en terwijl het water opstaat voor de speltpasta… even snel een pesto draaien.
De een maakt snel de pesto, de ander snel een groene salade met tahindressing.
Allemaal zo gepiept en altijd lekker…

Recept Pesto
Ingrediënten:
3 bossen koriander
1 bos basilicum
grote handvol pijnboompitten
snuf keltisch zout
snuf cayennepeper
olijfolie
Bereidingswijze:
Bij de bossen koriander in een keer de onderste steeltjes wegsnijden, de takjes tussen de bovenste blaadjes kunnen gewoon mee geblenderd worden.
Bij basilicum de blaadjes van de steeltjes zoveel mogelijk verwijderen omdat de steeltjes een bittere smaak aan de pesto geven.
De koriander en basilicum in de blender doen, pijnboompitten, zout en peper erbij…flinke hoeveelheid olijfolie {op gevoel} en blenderen.
Geen pijnboompitten in huis, zonder is het ook lekker en soms gebruiken we i.p.v. pijnboompitten paranoten…it’s all good!
De pesto blijft een tijdje goed in de koelkast dus heb je over, ook heerlijk op brood…

De salade is little gem of Romaine sla met wat komkommer. Eroverheen een eetlepel sesamzaad en een eetlepel hennepzaad.
Dressing apart want als je teveel salade hebt gemaakt kan je dit zonder dressing bewaren voor de volgende dag.

Dressing:
sap van 1 uitgeknepen limoen
sap van 1 sinaasappel
scheutje olijfolie
volle eetlepel tahin
afgestreken eetlepel dadelzoet of honing
snuf zout
snuf cayennepeper
Alles goed door elkaar roeren…