Het groen van de wortel vind ik zo lekker ruiken en heerlijk om te eten.
Vaak bevat het blad nog meer gezonde stoffen dan de groente zelf.
Bladeren bijvoorbeeld van (bloem)kool etc.. gooi ik nooit weg. Die gaan altijd in de bouillon.
Van het loof van de wortelen maken we een pesto, die we weer voor van alles gebruiken. Bijvoorbeeld in de pasta, over de avocado, door de salade, op boerenkool of palmkoolbladeren gesmeerd en in de dehydrater om chips van te maken, als dipsaus bij rauw gesneden reepjes komkommer, wortel, paprika etc….

wortelloof (flinke handvol) niet de steeltjes die zorgen voor een bittertje
1 bos koriander
80 ml olijfolie
1/4 tsp keltisch zout
snuf cayennepeper
beetje zwarte peper
optioneel pijnboompitjes of twee/drie paranoten
drupje limoen/citroen

Alles in de blender en blenderen tot een smeuïge massa.
Niet smeuïge genoeg, gewoon wat olijfolie erbij.
Eventueel nog op smaak maken met wat extra zout en peper

Doe de pesto altijd in een glazen pot en on top wat olijfolie, zo blijft het zeker een week goed in de koelkast.