Paddenstoelen zijn schimmels, eigenlijk vruchtlichamen van schimmels. Ze bezitten stoffen waar o.a de farmaceutische industrie veel profijt van heeft gehad, denk aan antibiotica en penicilline van de penseelschimmel. Paddenstoelen bevatten een spectrum aan mineralen, sporenelementen en bijna alle B-vitamine, zelfs de vitamine B12, dus gelijk een ontkrachting van de mythe dat B12 alleen in dierlijke producten zit. B12 zit in paddenstoelen en zeewier.
Portobello’s zijn vitaminekampioentjes, de voedingswaarde is bijzonder hoog.
De portobello barst van de vitaminen en mineralen (seleen, koper, kalium, fosfor, zink en mangaan). Verder zit er choline en proteïnen in.
In de portobello zitten onnoemelijk veel fytonutrienten die een bijdrage leveren aan het immuunsysteem. De fytonutrienten in portobello’s hebben invloed op de werkzaamheid van witte bloedlichaampjes waardoor het lichaam zich beter kan weren tegen ziektes in het algemeen. Paddenstoelen werken ontstekingsremmend, vele ziekten waaronder diabetes, sommige kankervormen en hart en vaatziekten ontstaan door ontstekingen op celniveau. De portobello zit vol met supergezonde antioxidanten, verder zit er ergothioneine in, een aminozuurachtig antioxidant die vooral het DNA en eiwitten beschermd. Vooral de antioxidant eigenschappen waardoor de bloedvaten schoner blijven en er minder cholesterol aankoekt zorgen voor een lagere kans op hoge bloeddruk, hartinfarct en herseninfarct.
Een gezond immuunsysteem is cruciaal voor het opsporen van beginnende kanker. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat de medicinale paddestoel vooral goed werkt in geval van borstkanker en prostaatkanker.
( portobello, champignons, kastanjechampignon zijn voor gezondheid beter dan shii-take en oesterzwammen, Dr.Sebi raadt het innemen van shii-take helemaal af).
Zelf ben ik helemaal geen liefhebber van paddenstoelen, ik vind het gevoel veel te glibberig in mijn mond. Maar aangezien ik geen vlees eet ben ik het toch gaan leren eten. Ik blender het vooral heel fijn en doe het door de bouillon als basis voor onze soepen. Zo proef je niets van de structuur maar het geeft wel een volle aroma. En Li maakt het nu heel lekker met aubergine , paprika, ui en diverse kruiden helemaal fijn voor in de spelt/vegan empanada’s… die vind ik dan wel weer heerlijk…
Voor degene die ook niet van paddenstoelen houden is dit een mooie oplossing, voor degene die wel van portobello’s of andere champignons houden zou ik zeggen eet ze véél, gevuld, lekker gemarineerd als ‘steak’ gegrild, gebakken, door een vegaburger…wees creatief!