Teff is een intrigerend graansoort en heeft een uiterst kleine korrel, ongeveer 150 korrels teff evenaren de grootte van één korrel tarwe.
Teff is zeer voedzaam en een goede bron van vezels, verschillende B-vitaminen, ijzer, calcium, kalium, en andere essentiële mineralen.
Teff is bekend bij Ethiopiërs en Eritreans door zijn superieure voedingskwaliteit, het bevat 11% proteine, 80%complexe koolhydraten en 3% vet. Het is een uitstekende bron van vezels en ijzer en heeft vaak de hoeveelheid essentiële mineralen die in gelijke hoeveelheid in andere graansoorten wordt gevonden. Teff is geweldig voor personen met coeliakie.
In tegenstelling met wat sommigen beweren bevat teffmeel ook gluten. Dit wil echter niet zeggen dat teffmeel ongeschikt is voor mensen die lijden aan coeliaki. De gluten die aanwezig zijn in teffmeel zijn gluten unefractie en dus niet de gliadinfractie, het zijn deze laatste die schadelijk zijn voor personen met een glutenallergie of die lijden aan coeliakie. Voor hen is teff dus wel degelijk geschikt.
je hebt de keuze tussen witte, rode en bruine teff, elk soort met zijn specifieke eigenschappen. Witte teff geniet de voorkeur, het wordt slechts in kleine hoeveelheden geteeld. witte teff groeit uitsluitend in de hoogvlakten van Ethiopië en Eritrea. rode teff bevat de hoogste concentratie ijzer. Desalniettemin is de bruine variant overal erg populair, dat heeft het te danken aan zijn volle rijke smaak. in Ethiopië wordt ter verbetering van de smaak en bakvaardigheid fenegriek aan teffmeel toegevoegd.
Eens in de zoveel tijd krijg ik echt zo een zin in onze overheerlijke teff koekjes, dan moeten ze echt gemaakt worden…de smaak van teff is zo bijzonder en…je eet nooit teveel, het is erg vullend, dus max twee koekjes en je hebt genoeg…!.